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長久以來，公共場所的餐飲業餐具的消毒由商家自己負責，這樣會出現某些商販為了圖方便，忽視了餐具的消毒工作，導致各種疾病的傳播。據統計，消化道傳染病，如傷寒、痢疾、肝炎、感染性腹瀉與不潔餐具的使用有關。目前，我國人均GDP已達1300美元。國際經濟專家証明，人均GDP一旦突破1000美元，人們的社會文明和精神文明需求將會大幅增加。經濟越發展，社會越進步，對衛生質量要求越高，對公共衛生產品、衛生質量服務要求也越高。因此採用清洗、烘乾、消毒、封裝為一體的專業“消毒餐具”產品應運而生。消毒餐具是一次性投入，循環使用，具有極好的環保概念，一開始就得到政府、衛生監督部門重視和扶持，使消毒餐具很快地形成了市場。目前正以燎原之勢向各大、中、小城市延伸。在南寧、武漢、桂林、長沙、南京等，專業消毒餐具幾年前就已經出現並普及。來自首屆《集中式餐具消毒行業研討會》的統計：全國已有40多個城市成立了700多家集中式餐具消毒公司，每日向社會提供900多萬套消毒餐具，而市場潛力至少為每日12000萬套。這項統計表明，消毒餐具已深受廣大消費者的青睞，隨着人們生活水平的提高、健康意識的增強，對餐具的衛生要求也日益增強。
餐飲業餐具集中消毒就是將原來一家一戶的簡陋作坊式消毒轉變為專業性消毒，各餐飲單位的餐具由衛生消毒中心統一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、湯匙、茶杯、飲料杯、筷子。衛生餐具消毒中心企業在衛生行政部門的監督下實行標準化消毒程序作業，經過粗洗、精洗、沖洗、消毒4道工序，並在380℃的高溫下進行紅外殺菌，經過如此處理的餐具將完全符合衛生要求。通過運用專業清洗消毒、專業的清洗劑、無菌包裝和專業配送保証不受第二次污染。
餐具集中消毒實施的關鍵優勢在於：
（1）提高了消毒合格率，使預防為主的方針落到實處。有的餐館因沒有必要的消毒設備，只能對餐具進行簡單的沖洗，而無法進行消毒；有的雖然購買了消毒設備，但為了節約成本也常常偷工減料，使得消毒設備成了擺設。
（2）降低了餐館餐具的消毒成本。餐館使用消毒中心的餐具，一是不再需要專門購置消毒設備和餐具，二是不再需要雇用洗碗工，更不需要為餐具更新換代的額外付出。
（3）提高了消毒設備的利用率。各餐飲單位自己對餐具進行消毒，消毒設備使用率低而處於閑置或半閑置狀態，造成設備資源的浪費。統一對餐館的餐具進行集中消毒，實現了餐具的規模化消毒，設備的利用率極大地提高。
（4）節省了資源。消毒餐具在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具，達到節約資源、消除白色污染、保護環境的目的。
（5）開闢了新的就業渠道，帶動其他相關產業的發展。集中消毒需要大量的消毒工人，解決了很多下崗職工的勞動就業問題，同時也帶動了陶瓷、洗滌、衛生用品、包裝、運輸等產業的發展。據不完全統計，創造利潤達上千萬，不但有良好的經濟效益，而且有巨大的社會效益。再者，激發更多的人從事消毒設備的研發、製造、服務等工作，推進消毒工作技術的進步與發展。
（6）有利於衛生監督部門的集中管理。集中式餐具消毒產業使衛生監督管理從面向分散式中小型餐飲店監管轉變為對集中式餐具消毒企業的源頭監管，既節省了衛生資源，又提高了監督執法效率。
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