长久以来，公共场所的餐饮业餐具的消毒由商家自己负责，这样会出现某些商贩为了图方便，忽视了餐具的消毒工作，导致各种疾病的传播。据统计，消化道传染病，如伤寒、痢疾、肝炎、感染性腹泻与不洁餐具的使用有关。目前，我国人均GDP已达1300美元。国际经济专家证明，人均GDP一旦突破1000美元，人们的社会文明和精神文明需求将会大幅增加。经济越发展，社会越进步，对卫生质量要求越高，对公共卫生产品、卫生质量服务要求也越高。因此采用清洗、烘干、消毒、封装为一体的专业“消毒餐具”产品应运而生。消毒餐具是一次性投入，循环使用，具有极好的环保概念，一开始就得到政府、卫生监督部门重视和扶持，使消毒餐具很快地形成了市场。目前正以燎原之势向各大、中、小城市延伸。在南宁、武汉、桂林、长沙、南京等，专业消毒餐具几年前就已经出现并普及。来自首届《集中式餐具消毒行业研讨会》的统计：全国已有40多个城市成立了700多家集中式餐具消毒公司，每日向社会提供900多万套消毒餐具，而市场潜力至少为每日12000万套。这项统计表明，消毒餐具已深受广大消费者的青睐，随着人们生活水平的提高、健康意识的增强，对餐具的卫生要求也日益增强。
餐饮业餐具集中消毒就是将原来一家一户的简陋作坊式消毒转变为专业性消毒，各餐饮单位的餐具由卫生消毒中心统一提供、集中消毒。消毒餐具包括：碟、碗、汤匙、茶杯、饮料杯、筷子。卫生餐具消毒中心企业在卫生行政部门的监督下实行标准化消毒程序作业，经过粗洗、精洗、冲洗、消毒4道工序，并在380℃的高温下进行红外杀菌，经过如此处理的餐具将完全符合卫生要求。通过运用专业清洗消毒、专业的清洗剂、无菌包装和专业配送保证不受第二次污染。
餐具集中消毒实施的关键优势在于：
（1）提高了消毒合格率，使预防为主的方针落到实处。有的餐馆因没有必要的消毒设备，只能对餐具进行简单的冲洗，而无法进行消毒；有的虽然购买了消毒设备，但为了节约成本也常常偷工减料，使得消毒设备成了摆设。
（2）降低了餐馆餐具的消毒成本。餐馆使用消毒中心的餐具，一是不再需要专门购置消毒设备和餐具，二是不再需要雇用洗碗工，更不需要为餐具更新换代的额外付出。
（3）提高了消毒设备的利用率。各餐饮单位自己对餐具进行消毒，消毒设备使用率低而处于闲置或半闲置状态，造成设备资源的浪费。统一对餐馆的餐具进行集中消毒，实现了餐具的规模化消毒，设备的利用率极大地提高。
（4）节省了资源。消毒餐具在很大程度上能取代一次性泡沫餐具及非降解塑料餐具，达到节约资源、消除白色污染、保护环境的目的。
（5）开辟了新的就业渠道，带动其他相关产业的发展。集中消毒需要大量的消毒工人，解决了很多下岗职工的劳动就业问题，同时也带动了陶瓷、洗涤、卫生用品、包装、运输等产业的发展。据不完全统计，创造利润达上千万，不但有良好的经济效益，而且有巨大的社会效益。再者，激发更多的人从事消毒设备的研发、制造、服务等工作，推进消毒工作技术的进步与发展。
（6）有利于卫生监督部门的集中管理。集中式餐具消毒产业使卫生监督管理从面向分散式中小型餐饮店监管转变为对集中式餐具消毒企业的源头监管，既节省了卫生资源，又提高了监督执法效率。
