近些年來，新聞不止一次 我們在餐廳中使用的餐具，安全衛生問題令人堪憂。
洗碗機為什麼是投資？
以一個400-700人就餐的員工食堂為例，如果就餐方式為套餐，則餐具一般為一個托盤、三個菜盤、一個湯碗和一個飯碗，如果選用最為適合的洗滌速度為200筐/小時的通道式洗碗機。經具體測算，其投資回報率超過50%，即半年左右即可收回投資。具體測算如下：
節省洗碗工人數
機洗代替人工洗碗后，洗滌效率大幅提高。
即使不考慮消毒櫃的消毒時間，在同等洗滌要求下，在同等餐具洗滌時間內，一個600人的食堂至少可以減少兩個洗碗工，降低用人成本。假設一個洗碗工的月工資是2000元，那減少的2個洗碗工，一年就可以節省48000元
節省電費
由於人工洗碗，一般水溫不會超過40℃，無法高溫殺菌，所以洗滌完成后，需要使用消毒櫃進行消毒，根據國家餐具消毒標準，需用125℃消毒20分鐘以上。
但洗碗機可以快速將水溫加熱至80℃以上，對餐具進行高溫清洗和清潔，有效地保証了餐具的潔淨，經過洗碗機正確洗滌的餐具合格率達到98%以上。
節省水費
一般人工洗碗是用大盤水來洗，要經過幾道清洗程序，然後進行漂洗。其對用水量不可控，容易造成浪費。
而洗碗機主要採用噴射式的清潔方式，使用水循環處理，利用水流對餐具表面進行噴淋，可以節省更多用水量。
節省餐具購置費
以員工食堂常用的密胺餐具為例，其 承受溫度為120℃，故在消毒標準下，密胺餐具一年後基本全部報廢，即破損率高達100%！但洗碗機清洗度在滿足衛生要求的情況下，洗滌溫度不超過90℃，因此破損率不超過25%。
機洗除了能夠大幅減少餐具破損率，並且其效率高于人工清洗，進而提高了餐具週轉速度。所以在配備洗碗機的情況下，能夠明顯降低餐具投資和補充費用。
綜上所述，一台200筐/小時的通道機，其投資回報時間約為6個月（根據各地人工、電費等不同略有差別）。
